一项新的研究表明，在美国成年人中，更多的豆类和豆类消费与改善营养不足摄入量和更高的饮食质量之间存在关联，这项研究将在营养与饮食学会(该学会)食品与营养会议与博览会(FNCE) 2024年在明尼苏达州明尼阿波利斯举行。海报发布会定于2024年10月8日星期二上午10:45-11:45在明尼阿波利斯会议中心举行。
这项研究发表在《营养学杂志》上。
研究人员评估了增加豆类和豆类消费(典型的美国饮食模式)对营养摄入不足和饮食质量结果的影响。根据研究结果，富含豆类的饮食模式与较高的饮食质量得分和更多的缺乏营养素摄入有关，包括与公共卫生有关的营养素。
豆类是豆科植物的可食用种子。豆类生长在豆荚中，有各种形状、大小和颜色，包括豆类、豌豆、鹰嘴豆和扁豆。本研究以芸豆罐头和干芸豆、黑豆、鹰嘴豆、斑豆(豆)为研究对象。
使用2001-2018年全国健康和营养检查调查的数据，分析模拟了成年人添加一份和两份豆类的情况。研究结果表明，食用更多的豆类会导致几种营养不足的显著增加，包括膳食纤维、钾、镁、铁、叶酸和胆碱。
对饮食质量的影响
此外，根据美国农业部2015年健康饮食指数(HEI-2015)的评估，在美国典型的饮食模式中每天增加1到2份豆类显著提高了整体饮食质量。事实上，与美国典型的饮食模式相比，多吃一份豆类的人的健康指数2015总分要高出15%，两份豆类的人的健康指数2015总分要高出19%。
在年轻人和老年人中，这项评估表明，豆类有助于大幅增加每日膳食纤维摄入量。这一点至关重要，因为只有不到十分之一的美国成年人达到了维持最佳消化系统健康和预防慢性疾病(包括心血管疾病、糖尿病、肥胖和某些癌症)的建议。
此外，大多数美国成年人没有达到钾的建议摄入量。根据美国心脏协会的说法，“含钾食物可以通过减弱钠的作用来帮助控制血压，你吃的钾越多，你排出体内的钠就越多。”
“这项研究清楚地表明，吃豆类是有益的，但吃得越多越好，”该研究的作者、营养策略公司的雅尼·帕帕尼克劳说。“豆类是纤维、叶酸和钾的极好来源，也是植物蛋白的极好来源，与其他蛋白质食物一样，植物蛋白也能提供铁和锌。”
在美国，豆类的摄取量仍然不足，超过80%的人口摄取量低于建议摄取量。消费数据显示，豆类、豌豆和豆类的消费量相对较少，平均每天0.1杯。
2024年4月和6月发表的研究表明，富含罐装和干芸豆、黑豆、斑豆和/或鹰嘴豆的饮食模式与较高的饮食质量得分相关。饮食质量得分最高的人患心血管疾病的风险降低24%，患冠心病的风险降低31%，患中风的风险降低20%，患糖尿病的风险降低23%，患癌症的风险降低6%。
美国豆类公司的首席执行官蒂姆·麦克格里维说:“这项研究支持了越来越多的证据，即食用豆类可能有许多营养和公共健康益处。”“事实上，豆类非常有营养，最近在膳食指南网站上，它们被列为钾、铁和纤维的最高来源之一，而这三种营养物质是最新的健康专业资源所关注的。”
更多信息:Yanni Papanikolaou等人，增加豆类摄入量的成人饮食模式与更大的总体营养不足摄入量，更低的添加糖，改善体重相关结果和更好的饮食质量相关，营养杂志(2024)。DOI: 10.1186/s12937-024-00937-1期刊信息:营养杂志由生姜网络提供引文:添加豆类和豆类可以改喜美国成年人的营养摄入不足和更高的饮食质量(2024,10月3日)从https://medicalxpress.com/news/2024-10-adding-beans-pulses-shortfall-nutrient.html检索2024年10月4日本文档受版权保护。除为私人学习或研究目的而进行的任何公平交易外，未经书面许可，不得转载任何部分。内容仅供参考之用。
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